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海鲜大咖、手抓海鲜?什么才是青岛海鲜的正确打开方式

发布日期:2020-09-16 07:05   来源:未知   阅读:

三、葱拌八带,八带?也就是章鱼,这是一道开胃的凉菜。

大锅蒸海鲜

手抓海鲜、海鲜大咖这些越来越新奇的海鲜吃法最近在青岛也变得多了起来,前段时间某位外地友人问我青岛哪一家“海鲜大咖”最好吃的时候,我还是一脸懵的状态。什么叫海鲜大咖?是某个网红餐厅吗?还是特指某种海鲜?为了不显得太过落伍,小叔叔稍微研究了一下青岛海鲜的流行吃法,并且还一一去品尝鉴定了一番。

除了蒸煮之外,有几道经典的青岛海鲜菜在这里推荐给大家,来青岛的小伙伴可以点来品尝一下。

麻辣口味的海鲜大咖

四、油焖大虾,最好是用那种真正的38元一只的“青岛大虾”来烹饪,一道经典的鲁菜海鲜料理。

二、爆炒螺片,肉片和螺片以葱姜爆炒,是一道很考验刀工的菜。

这几年最先在青岛流行起来的“潮流”海鲜吃法应该算是大锅蒸海鲜了吧,就是把各种五花八门的海鲜网罗在一起放在一口大锅上,一边蒸一边吃。这种吃法看起来相当过瘾,对于专门来青岛吃海鲜的内陆朋友来说,光在视觉上就已经很刺激了。

五、蒜蓉粉丝扇贝,小叔叔最喜欢的扇贝吃法。

一、辣炒蛤蜊,其实也只用了葱姜和干辣椒煸炒,基本上吃的还是青岛蛤蜊特有的鲜味。

那么青岛人究竟怎么吃海鲜呢?青岛属于北方水域,海鲜生长速度相对较慢,肉质紧实,香味浓郁,青岛人吃海鲜和其他北方的沿海城市类似,基本都是蒸煮为主,配以姜汁醋作为蘸水去腥提鲜。对于青岛人来说,除了鱼类之外的绝大多数海鲜都可以以这种方式食用,特别是贝类和虾蟹类。而鱼类则是以家常烧和清蒸为主,比如黄花和鲅鱼比较适合红烧,鲳鱼则特别适合清蒸。

至于说上文提到的海鲜大咖和手抓海鲜,则几乎采用了四川料理的方式,海鲜大咖接近于重庆烤鱼的做法,小叔叔甚至还吃过一家所谓的海鲜大咖,就是把各种海鲜放在烤鱼盆里,俨然就是重庆烤鱼加了海鲜料而已。至于手抓海鲜则类似麻辣干锅的做法,店家甚至还会问你微辣还是中辣,这就更不是青岛海鲜的传统打开方式了。

怎么样,各位亲爱的小伙伴们,来青岛还是吃点地道的青岛海鲜吧~

但大锅蒸的问题也很明显,海边的人应该都知道烹饪海鲜最讲究火候,因为海鲜的肉质对火候非常敏感,而大锅蒸是持续性的加热,没有办法保证合适的火候。再者,把各种海鲜一起蒸,串味也是个很严重的问题,尤其很多店家还是用鸡汤蒸海鲜,那混合出来的味道就更复杂了。不知道是不是因为这两个原因,最近大锅蒸已经没那么多见了。

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